Savoir-faire
L’œuf et la nutrition
Source d’énergie à portée de main et promesse d’une vie saine : l’œuf a tout pour plaire.
Un gros œuf contient 6,5 grammes de protéines et 14 éléments nutritifs importants comme les vitamines A, D et E, du folate, du fer et du zinc. Parce qu’ils contiennent les 9 acides aminés essentiels, les œufs figurent parmi les quelques aliments considérés comme étant des sources de protéines complètes.
Extérieur
Intérieur
0 g de sucre, 0 g de glucides, 70 mg de sodium : tout est dans la coquille!
La coquille : une barrière naturelle poreuse, plus mince à mesure que la poule vieillit
Le jaune : vitamines A, D, E, B12, fer, gras insaturés (dont oméga-3) et antioxydants
Le blanc : 90 % d’eau, une partie des protéines, aucune matière grasse.
L’anatomie d’un œuf
Explorez l’œuf à l’extérieur comme à l’intérieur, et découvrez tout ce qu’un seul gros œuf vous apporte.
1,5 gramme de gras saturé
70 calories
0 gramme de sucre
6 grammes de protéine
185 milligrammes de cholestérol
2 grammes d’acides gras monoinsaturés
1 gramme d’acides gras polyinsaturés
70 milligrammes de sodium
0 gramme de glucides
5 grammes de gras
6 % de vitamine D
2 % de calcium
6 % de fer
2 % de potassium
15 % de riboflavine
15 % de vitamine B12
35 % de biotine
20 % d’acide pentatonique
20 % d’iode
25 % de sélénium
25 % de molybdène
Blanc d’œuf
- Source de protéines
- Peu/pas de glucides
- Aucune matière grasse
- Aucun cholestérol
- Goût très léger, délicat
- Textures variées (aérienne, gélifiée, élastique)
Jaune d’œuf
- Source de plusieurs vitamines (A, D, E, B12) et de fer
- Goût « umami »
- Texture crémeuse
- Source d’oméga-3 (œufs enrichis)
Le saviez-vous?
Le jaune d’œuf est une véritable source de nutrition. C’est notamment là que se retrouvent les oméga-3 ajoutés dans les œufs Lovo enrichis. Consommer l’œuf entier permet de bénéficier de tous ses avantages nutritifs.
La couleur du jaune d’œuf est influencée, entre autres, par les caroténoïdes, des pigments présents dans certains végétaux et ingrédients de l’alimentation des poules.
De la ferme
à l’assiette
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Le codage, l’emballage et la livraison
La dernière étape est la mise en boîte des œufs de différents formats. Les boîtes sont codées, afin de faciliter les traçabilité des œufs (code du numéro de poste de classement, la date d’expiration) et, par la suite, les boîtes sont livrées au client.
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Le calibrage des œufs
Ceci sert à vérifier le poids des œufs pour les classer par catégorie (petit, moyen, gros, extra gros et jumbo).
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Le mirage des œufs
Cette technique est utilisée pour observer l’œuf à l’intérieur à l’aide de faiseaux lumineux qui permettent d’identifier les anomalies.
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Le lavage et le séchage des œufs
Après l’analyse, les œufs sont envoyés au lavage et séchage pour éliminer les petites saletés sur la coquille.
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La réception des œufs au poste de classement et l’analyse de la qualité des œufs
Dès leur réception au poste de classement les œufs sont analysés pour évaluer leur qualité (poids, couleur du jaune, l’état du blanc, épaisseur de la coquille). Les œufs abîmés sont également retirés.
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La collecte des œufs à la ferme.
La première étape est d’aller ramasser les œufs chez le producteur pour les apporter au poste de classement.
Pourquoi les œufs sont-ils de grosseurs différentes?
La principale raison est l’âge de la poule. Les jeunes poules pondent généralement des œufs plus petits, tandis que les poules plus matures produisent des œufs plus gros.
Les œufs sont ensuite classés selon leur poids, et non selon leur diamètre ou leur forme. On retrouve majoritairement chez nos épiciers le calibre Gros et plus.
Petit
42 g à moins de 49 g
Moyen
49 g à moins de 56 g
Gros
56 g à moins de 63 g
Extra gros
63 g à moins de 70 g
Jumbo
70 g et plus
La traçabilité des œufs frais en coquille
La traçabilité est au cœur de la confiance. Elle permet de suivre le parcours d’un œuf, de la ferme jusqu’à votre table, et de reconstituer son historique en tout temps. Chez Lovo, cette transparence est assurée grâce à un système de codes imprimés sur l’œuf ou sur son emballage.
Pourquoi un code sur la coquille?
Les usines de classification de Lovo situées au Québec impriment un code sur la coquille des œufs afin d’assurer leur traçabilité. Ce code indique entre autres l’usine de classification et la ferme de production. Pour connaître la ferme, rendez-vous sur le site de la fédération des producteurs d’œufs du Québec.
Pas de code sur la coquille?
Un œuf sans code peut avoir été produit dans une autre province canadienne ou aux États-Unis. Dans le cas des œufs américains, leur provenance est indiquée sur l'emballage.
Pourquoi un code sur l’emballage?
Toutes les usines de classification de Lovo identifient également les boîtes de 6, 12 et 18 œufs, ainsi que leurs caisses. On y trouve un code qui fournit les informations suivantes :
2020 JA 30 : date d’expiration de l’œuf
YYY : jour de classification
WWW : code unique de l’usine de classification
Q12 : Lovo Saint-Hyacinthe
Q21 : Lovo Saint-Lambert-de-Lauzon
N-4 : Lovo Steinbach
Et celles qui pondent tout ça ?
Logement, alimentation, soins : découvrez comment nos producteurs veillent sur leurs poules.