Savoir-faire
Questions fréquentes
Des questions sur les œufs? Voici les réponses aux questions qu’on nous pose le plus souvent.
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Comment les œufs obtiennent-ils la certification biologique?
Les œufs vendus sous la mention « biologique » répondent à des normes précises, établies par l’Office des normes générales du Canada, et sont certifiés par un organisme reconnu. Au Canada, tous les œufs biologiques proviennent de poules élevées en parcours libre et nourries d’aliments certifiés biologiques.
Comment savoir si un œuf est frais?
Plongez l’œuf dans un bol d’eau : s’il coule au fond, il est frais; s’il flotte, il est plus vieux. Ce phénomène s’explique par l’évaporation graduelle de l’humidité et l’augmentation de l’air dans sa chambre à air.
Est-il possible de retrouver un poussin dans un œuf acheté à l’épicerie?
Non. Les œufs achetés à l’épicerie n’ont jamais été fécondés et les poules pondeuses ne côtoient pas de coq. Vous pouvez donc être assurés de ne jamais trouver de poussin dans un œuf.
Les œufs blancs sont-ils différents des œufs bruns?
La couleur de la coquille dépend de la race de la poule. Les poules à plumage blanc pondent généralement des œufs blancs, et celles à plumage brun, des œufs bruns. Sur le plan nutritionnel, aucune différence entre les deux, à moins que l’alimentation de la poule ait été enrichie pour produire des œufs de spécialité.
Les œufs sont-ils lavés?
Oui. Avant d’être expédiés en épicerie, tous les œufs passent par l’usine de classification. Ils y sont lavés dans une solution désinfectante et frottés à l’aide de brosses rotatives, pour enlever toute saleté ou bactérie de la coquille. Il n’est donc pas nécessaire de les laver à la maison.
Pourquoi certains œufs affichent-ils un code?
Dans certaines régions du Canada, un code est imprimé directement sur la coquille de l’œuf. Il fait partie d’un système de traçabilité qui renseigne notamment sur la ferme de production, l’usine de classification et la date de péremption.
Pourquoi la couleur des jaunes d’œufs varie-t-elle?
La couleur du jaune peut varier naturellement selon l’alimentation des poules, sans incidence sur la qualité ou la fraîcheur de l’œuf. Par exemple, le blé donne une couleur pâle aux jaunes d’œufs, alors que le maïs et la luzerne procurent une couleur jaune plus intense. Et Maintenant chez Lovo, pour ceux qui recherchent un jaune orangé, nous avons maintenant des œufs Jaune Foncé de poules en liberté, nourries aux extraits de fleurs orangées de Marigold, pour apporter encore plus de couleur à vos plats!
Pourquoi existe-t-il des œufs de tailles différentes?
La principale raison est l’âge de la poule. Les jeunes poules pondent généralement des œufs plus petits, tandis que les poules plus matures produisent des œufs plus gros. Les œufs sont ensuite classés selon leur poids, et non selon leur diamètre ou leur forme. On retrouve majoritairement chez nos épiciers les calibres gros et plus.
Quelle est la différence entre les nombreux œufs offerts à l’épicerie?
Les producteurs d’œufs canadiens, dont les producteurs Lovo font partie, offrent une grande variété de choix pour répondre à tous les goûts et à tous les besoins. Tous respectent les mêmes normes élevées. Peu importe votre choix, votre œuf sera délicieux et nutritif.
- Les œufs réguliers (blancs) proviennent de poules logées dans des systèmes conventionnels ou aménagés.
- Les œufs de spécialité offrent des caractéristiques particulières liées au type de poule, à l’alimentation des poules ou à leur mode de logement, comme les œufs bruns, enrichis en oméga-3, biologiques, de poules en liberté ou de libre parcours.
Qu’est-ce qu’un œuf de catégorie A?
Un œuf de catégorie A est l’œuf que l’on retrouve habituellement à l’épicerie. Pour être classé dans la catégorie Canada A, il doit satisfaire à des critères précis de qualité intérieure et extérieure.
Plus précisément, un œuf de catégorie A doit avoir :
- une coquille propre et intacte, sans fissure;
- un jaune bien centré et dont la membrane n’est pas rompue;
- un blanc (albumen) ferme qui aide à maintenir le jaune au centre;
- une petite chambre à air, signe de fraîcheur.
Les œufs Canada A sont également lavés, mirés, pesés et classés par calibre avant d’être emballés.
Qu’est-ce qui influence l’épaisseur de la coquille des œufs?
À mesure qu’une poule vieillit, ses œufs deviennent plus gros, tout en contenant la même quantité de calcium, donc de coquille. Résultat : la coquille s’amincit avec l’âge de la poule, puisque l’œuf qu’elle recouvre est plus volumineux.
Est-ce qu’il est préférable pour la santé de manger uniquement le blanc d’œuf?
Non, bien au contraire. Le blanc d’œuf est composé à 90 % d’eau et ne renferme qu’une partie des protéines. En ne mangeant que le blanc, vous vous privez de tout ce que le jaune contient : le reste des protéines, les acides gras insaturés (dont les oméga-3), des vitamines, des minéraux, des antioxydants et d’autres éléments nutritifs.
Est-ce qu’il y a des stéroïdes et des hormones dans les œufs?
Non. Les œufs canadiens ne contiennent jamais de stéroïdes ni d’hormones. Les producteurs respectent le Règlement sur les aliments du bétail de l’Agence canadienne d’inspection des aliments, qui interdit l’utilisation de stéroïdes et d’hormones ajoutés au Canada.
Est-il vrai que les œufs sont riches en cholestérol?
Des décennies de recherche confirment que le cholestérol alimentaire, celui qu’on retrouve dans les aliments, n’a aucun effet sur le taux de cholestérol sanguin. Il n’augmente pas non plus le risque de maladie du cœur. Vous pouvez consommer des œufs chaque jour, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Les œufs contiennent-ils du gluten?
Non, les œufs sont naturellement sans gluten. Le gluten présent dans l’alimentation des poules est entièrement décomposé lors de la digestion; les œufs n’en contiennent donc pas. Les œufs marinés dans le vinaigre assaisonné en sont également exempts.
Quand peut-on donner des œufs à un bébé?
Santé Canada, la Société canadienne de pédiatrie, les Diététistes du Canada et le Comité canadien pour l’allaitement recommandent d’introduire l’œuf entier dès l’âge de six mois. Vous pouvez aussi le faire dès que votre enfant commence à manger des aliments solides. Les recherches montrent qu’une introduction précoce peut même aider à réduire le risque de développer une allergie aux œufs.
Quelle est la valeur nutritive d’un œuf?
Un œuf de calibre gros contient 6,5 grammes de protéines et 14 éléments nutritifs importants : les vitamines A, D et E, du folate, du fer et du zinc. Grâce à ses 9 acides aminés essentiels, l’œuf est reconnu comme l’un des rares aliments à constituer une source de protéines complètes.
Combien de douzaines d’œufs les producteurs d’œufs canadiens produisent-ils chaque année?
Chaque année, les producteurs d’œufs canadiens produisent en moyenne 900 millions de douzaines d’œufs. À eux seuls, nos fermiers propriétaires produisent 2 milliards d’œufs : réguliers, de poules en liberté, biologiques, de spécialité et transformés.
Comment les œufs sont-ils acheminés à l’épicerie?
Après avoir quitté la ferme, les œufs passent par l’usine de classification, où ils sont lavés, classés et emballés. Ils sont ensuite expédiés vers les épiceries à bord de camions réfrigérés. Dès leur arrivée en magasin, on les place dans un entrepôt ou un étalage réfrigéré pour préserver leur fraîcheur. Partout au Canada, les œufs passent de la ferme au magasin en moins d’une semaine.
De quelle façon les récentes technologies sont-elles utilisées dans les poulaillers?
Les technologies d’aujourd’hui permettent de surveiller en continu plusieurs indicateurs essentiels, comme la consommation d’eau et d’aliments, la température, la qualité de l’air et les conditions ambiantes du bâtiment. Ces données aident les producteurs à offrir un environnement confortable et adapté aux besoins des poules. Toutefois, ces systèmes ne remplacent pas la présence humaine : chaque jour, les producteurs, leur famille et leurs employés effectuent des tournées d’observation afin de s’assurer du bien-être des oiseaux et du bon fonctionnement des installations.
Est-ce que les fermes productrices se font inspecter?
Oui, absolument. Le programme Assurance qualité des œufsᴹᴰ (AQO®) établit un cadre rigoureux visant à assurer la salubrité des œufs et le bien-être des poules partout au Canada. Les fermes doivent satisfaire à des exigences précises et faire l’objet de vérifications régulières afin de démontrer leur conformité. La certification AQO® témoigne ainsi de l’engagement des producteurs à offrir des œufs de qualité, produits selon des normes reconnues et dignes de la confiance des consommateurs.
Quelles sont les normes que les producteurs d’œufs canadiens doivent respecter?
Partout au Canada, les producteurs d’œufs doivent respecter des normes rigoureuses visant notamment le bien-être des poules ainsi que la salubrité et la qualité des œufs. Ils doivent entre autres se conformer au Code de pratiques pour les soins et la manipulation des poulettes et pondeuses et aux exigences du programme Assurance qualité des œufsᴹᴰ (AQO®).
Qu’est-ce qu’une usine de classification (ou poste de classement)?
C’est l’endroit où les œufs sont lavés, mirés, pesés et emballés. Les usines de classification sont enregistrées auprès de l’Agence canadienne d’inspection des aliments, qui les inspecte.
Y a-t-il des producteurs d’œufs dans chaque province?
Oui. Les œufs canadiens sont produits par plus de 1 000 familles productrices, présentes dans chaque province ainsi que dans les Territoires du Nord-Ouest. Peu importe où vous achetez vos œufs, ils ont été produits dans votre région.
Combien de temps se conservent les œufs marinés dans le vinaigre?
La date de péremption avant l’ouverture et les conditions d’entreposage sont indiquées sur le contenant.
Une fois le pot ouvert et placé dans un frigo à 4 °C, les œufs marinés se conservent pendant environ un mois. La règle d’or : pas de doigts dans le pot! Utilisez toujours des ustensiles propres et secs pour les servir, sinon la durée de conservation en souffre. Voilà pourquoi il est difficile de garantir une date précise après l’ouverture.
Pour plus de conseils sur la conservation des aliments, consultez le site de Santé Canada.
Comment préparer et cuire un œuf?
Santé Canada recommande de se laver les mains à l’eau chaude et au savon pendant 20 secondes, avant et après avoir touché des œufs.
Les œufs crus peuvent contenir des bactéries. Mieux vaut donc les cuire, ainsi que les plats à base d’œufs, à au moins 74 °C (165 °F). Manger des œufs crus ou peu cuits comporte un risque pour les jeunes enfants, les personnes aînées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Pour les recettes sans cuisson (glaçage, lait de poule, vinaigrette César), mieux vaut opter pour des œufs pasteurisés.
Les œufs peuvent-ils être congelés?
Oui. Craquez la coquille, retirez-la, puis déposez l’œuf dans un contenant hermétique avant de le congeler. Pour congeler seulement le jaune, ajoutez une pincée de sucre ou de sel afin d’éviter qu’il ne se gélifie.
Où peut-on trouver vos œufs?
Nos œufs sont distribués partout au pays, principalement au Québec, au Manitoba et dans les provinces de l’Atlantique. Chaque région a ses particularités, mais la plupart des grandes chaînes offrent nos produits.
Pourquoi conserve-t-on les œufs au réfrigérateur?
Au Canada (contrairement à la France, par exemple), les œufs sont lavés, inspectés et triés avant d’arriver en magasin. Or, le lavage retire la pellicule protectrice de la coquille : les œufs doivent donc être réfrigérés pour conserver leur fraîcheur. Une température basse et constante limite la perte d’humidité par les pores de la coquille et garde les œufs frais jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’emballage.
Que signifie la date de péremption?
La date de péremption indique la période pendant laquelle l’œuf, bien entreposé, conserve ses qualités de catégorie A. Elle suit de 59 jours la date d’emballage.
Quelle est la meilleure façon d’apprêter un œuf?
La méthode de cuisson influence la valeur nutritionnelle de l’œuf. Pour la préserver au mieux, optez pour une cuisson sans matière grasse, comme l’œuf cuit dur, poché ou bouilli.
Combien d’œufs pond quotidiennement une poule?
En moyenne, une poule pond près d’un œuf par jour.
Comment les producteurs d’œufs prennent-ils soin de leurs poules?
Le bien-être animal est une priorité pour les producteurs d’œufs canadiens. Leurs pratiques sont encadrées par un Code de pratiques national élaboré par le Conseil national pour les soins aux animaux d’élevage (CNSAE), un organisme qui rassemble des experts, des producteurs, des vétérinaires, des chercheurs et des représentants de la société.
Ensemble, ils développent des normes reconnues en matière de soins et de manipulation des animaux, mettent en place des programmes d’évaluation du bien-être animal et favorisent un dialogue ouvert et fondé sur la science. Cette approche contribue à assurer des conditions de vie adaptées aux besoins des poules et à renforcer la confiance des consommateurs.
Existe-t-il différents types de logements pour les poules?
Oui. Au Canada, les producteurs d’œufs utilisent une variété de systèmes pour loger leurs poules. Chaque système offre un environnement propre, de la nourriture et de l’eau fraîche, ainsi qu’une protection contre les prédateurs. Étant donné la variabilité du climat canadien, la température de la plupart des poulaillers est contrôlée, ce qui protège les poules des conditions climatiques défavorables.
Les poules pondeuses sont-elles traitées aux antibiotiques?
Non. Au Canada, les poules pondeuses ne sont pas traitées aux antibiotiques et leurs œufs ne contiennent ni stéroïdes ni hormones. Les producteurs respectent des normes d’alimentation établies par l’Agence canadienne d’inspection des aliments.
Que mangent les poules pondeuses?
Nos producteurs travaillent avec des spécialistes de la nutrition pour offrir aux poules un régime équilibré, composé de grains, de protéines, de matières grasses, de vitamines et de minéraux. Les poules ont aussi un accès constant à de l’eau fraîche. Une alimentation équilibrée est essentielle à leur santé et à la qualité des œufs qu’elles produisent. Partout au pays, les producteurs respectent la réglementation de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA).
Quelle est la différence entre les œufs de poules en liberté et ceux de poules en libre parcours?
Les œufs de poules en liberté et les œufs de poules en libre parcours proviennent tous deux d’élevages où les poules disposent d’une grande liberté de mouvement à l’intérieur du bâtiment. La principale différence réside dans l’accès à l’extérieur : les poules en libre parcours peuvent sortir lorsque les conditions météorologiques le permettent.
Chez nos producteurs Lovo du Québec, les œufs de poules en libre parcours sont issus de la production biologique et portent les certifications qui s’y rattachent.
Quelle est la différence entre une poule et un poulet?
Une poule pondeuse n’est pas un poulet de chair. Bien qu’ils soient tous deux des volailles, ils proviennent de lignées génétiques différentes. Les poulets de chair sont sélectionnés pour produire de la viande, tandis que les poules pondeuses sont sélectionnées pour produire des œufs. Chaque lignée a été développée pour répondre à un objectif bien précis.
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Notre équipe se fera un plaisir de vous répondre.